番茄醬和番茄沙司在烹飪菜肴中有著不同的質地、風味和用途。番茄醬是由煮熟、過濾和搗碎的番茄制成的濃縮糊狀物。番茄醬是一種稀薄的產(chǎn)品，由搗碎、熬煮和調味的番茄制成。

顧客對番茄醬和番茄沙司有特定的顏色和外觀要求。番茄產(chǎn)品生產(chǎn)商必須了解這些認知，并使用有效的色彩測量和管理解決方案來生產(chǎn)符合預期的產(chǎn)品。

番茄醬與番茄沙司的顏色

從番茄醬到番茄沙司，每種食品所需的顏色都是基于顧客過去對這些食品的經(jīng)驗而形成的。這些感知會影響顧客對番茄沙司或番茄醬質量和口味的評價，因此將產(chǎn)品與顧客偏好的顏色相匹配至關重要。

番茄醬的顏色是深紅色，反映了番茄的本色。鮮紅色表示添加了色素，黑色表示含有雜質，紫色表示配方中使用了不合格的番茄。當番茄醬被焦糖化以釋放其味道時，顏色應變成深紅色或棕色。

番茄醬的理想顏色是鮮艷的紅色，就像新鮮番茄一樣。番茄醬配方應只使用最高品質的番茄，以確保正確的顏色和口味。顏色過淺或過深表示番茄質量差或有雜質。

如何測量番茄制品的顏色

分光色度儀是測量番茄醬、番茄糊和類似產(chǎn)品顏色的適合解決方案。分光色度儀根據(jù)特定公式記錄顏色測量結果。

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）使用加工產(chǎn)品標準和質量認證計劃將這些測量結果與番茄醬和番茄沙司的顏色標準進行比較。產(chǎn)品的顏色對等級有很大影響。等級劃分包括

• A等級：番茄醬或番茄沙司色澤良好，呈深紅色或鮮紅色。

• C等級：番茄醬或沙司的色澤相當好，可能略顯暗淡或呈棕色而非紅色。

• 不合格： 番茄醬或沙司不符合 C 級的要求。

使用 HunterLab 的顏色測量解決方案比較番茄醬和番茄沙司的色差

HunterLab 設計并制造用于番茄醬的色度儀和用于番茄醬的解決方案。食品制造商可以使用可靠、準確的顏色測量解決方案（如 ColorFlex EZ Tomato）確保其產(chǎn)品符合番茄醬或番茄沙司的視覺感知標準。

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